Einheimisch schmeckt besser

Die Schweiz gilt als Ursprungsland der modernen Ziegenzucht. Während Ziegen früher zu einem grossen Teil der überlebenswichtigen Selbstversorgung dienten, entwickelten sich im Laufe der Zeit die Herstellung und der Absatz von köstlichen Ziegenprodukten zu einem immer wichtigeren Voll- und Nebenerwerbszweig der Schweizer Landwirtschaft.
Bei der Verarbeitung spielen die Inhaltsstoffe und die Qualität der Ziegenmilch eine wichtige Rolle. Die Herstellung von reinem Ziegenkäse konnte in den letzten Jahren massiv gesteigert werden.
Auf schweizerischer Ebene werden neue Lösungsansätze diskutiert, wie das einheimische Ziegen- und Gitzifleisch auf dem Markt besser positioniert werden kann. Im Vordergrund steht einerseits die Werbung. Zudem will man eine Rezeptbroschüre herausgeben. Ziel ist es mit diesen Massnahmen den Leuten beizubringen, dass man mit Ziegenfleisch schmackhafte Menüs zubereiten kann. Damit will man ähnlich wie beim Ziegenkäse eine neue Stammkundschaft aufbauen und somit das Absatzproblem beim Gitzifleisch aktiv in Angriff nehmen.

Mit dem Kauf von einheimischen Produkten leisten Sie einen guten Beitrag an die Landwirtschaft, die Natur und das Klima!

Wendelin Abgottspon, der gelernte Koch und erfahrene Ziegenzüchter, verrät seine Lieblingsrezepte
Wendelin Abgottspon, der gelernte Koch und erfahrene Ziegenzüchter, verrät seine Lieblingsrezepte

René Regotz und Wendelin Abgottspon verraten Tipps
Jedes Jahr im Februar wird im Landwirtschaftszentrum in Visp ein Kurs für (Lern-)hungrige Schaf- und Ziegenhalter, Jäger und Hobbyköche durchgeführt. René Regotz und Wendelin Abgottspon werden nie müde, den Teilnehmern wichtige Kniffe für die fachmännische Zerlegung und Zubereitung von Fleisch von einheimischen Schafen und Ziegen abzugeben.

Die Tiere beim Töten wenig stressen, das Fleisch gut abhangen lassen und das Fett sauber wegschneiden - Dies eine Auswahl der guten Ratschläge von René Regotz
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